Les fumées de cuisson sur le lieu de travail sont nocives pour la santé

En Norvège, les cuisiniers appartiennent aux groupes professionnels dont l'espérance de vie est la plus faible.

Une des raisons, selon une analyse, pourrait être les fumées de cuisson auxquelles ils sont exposés quotidiennement.

Dans sa thèse de doctorat à l'Université technique et scientifique norvégienne de Trondheim, le docteur Sindre Rabben Svedahl a étudié la question de savoir si les conditions de travail dans la cuisine modifient le fonctionnement des poumons.
La réponse : Oui, il existe un lien entre la bronchite et les vapeurs de cuisson.

Les données proviennent d'une enquête menée auprès de près de 900 chefs norvégiens en 2010 qui ont terminé leur formation entre 1988 et 2008. Parmi les chefs qui exerçaient encore leur profession au moment de l'enquête, environ 17 % ont déclaré avoir des difficultés respiratoires au travail, dont plus d'un quart quotidiennement.

Les personnes qui ont passé plus de la moitié de la journée de travail à faire frire des aliments ont multiplié par 2,5 leur risque de bronchite chronique, et la majorité des répondants ont constaté une diminution des symptômes dès qu'ils ont quitté le barbecue. Cela montre, selon Svedahl dans sa thèse de doctorat, que les conditions de travail sont en fait liées à la santé.

De mauvaises conditions de travail ont également un effet négatif sur la musculature et le squelette

La raison pour laquelle de nombreux cuisiniers abandonnent leur profession à un moment donné, cependant, est due à d'autres facteurs. Les personnes interrogées ont le plus souvent mentionné les troubles musculo-squelettiques et les mauvaises conditions de travail. Svedahl prévoit d'interviewer les cuisiniers sur leur santé dans le cadre d'une étude à long terme.

Les problèmes respiratoires chez les cuisiniers ne sont pas rares en Allemagne non plus, a déclaré Dennis Nowak de l'Institut et de la Polyclinique de médecine du travail, sociale et environnementale de Munich. "J'ai vu des cuisiniers souffrant d'asthme avec la farine, les poissons, les fruits de mer, les épinards ou les carottes. Et souvent si l'évitement ne suffisait pas, cela allait jusqu'à maladie professionnelle." Les vapeurs contiendraient des irritants et des allergènes, ce qui pourrait déclencher de telles plaintes.

Pour combattre ce problème, les solutions sont multiples : programmes de prévention pour les cuisiniers, des horaires de travail raisonnables, de bons systèmes d'extraction et une bonne ergonomie du poste de cuisine.

esanum is an online network for approved doctors

esanum is the medical platform on the Internet. Here, doctors have the opportunity to get in touch with a multitude of colleagues and to share interdisciplinary experiences. Discussions include both cases and observations from practice, as well as news and developments from everyday medical practice.

esanum ist ein Online-Netzwerk für approbierte Ärzte

esanum ist die Ärzteplattform im Internet. Hier haben Ärzte die Möglichkeit, mit einer Vielzahl von Kollegen in Kontakt zu treten und interdisziplinär Erfahrungen auszutauschen. Diskussionen umfassen sowohl Fälle und Beobachtungen aus der Praxis, als auch Neuigkeiten und Entwicklungen aus dem medizinischen Alltag.

Esanum est un réseau en ligne pour les médecins agréés

esanum est un réseau social pour les médecins. Rejoignez la communauté et partagez votre expérience avec vos confrères. Actualités santé, comptes-rendus d'études scientifiques et congrès médicaux : retrouvez toute l'actualité de votre spécialité médicale sur esanum.